日々、税理士業務を行うにあたって、経験したこと、感じたことを関与先の守秘義務を順守しつつ、わかりやすく文章にしていきたいと思いますので、お付き合いください。

北京料理と水粿（シュイクエ） 2019.11.25

前回に引き続いてシンガポールの食をご紹介。まずは、ＭＲＴ（公共交通機関）Novena駅上のVelocityビル内にある『老北京Lao Beijing』。北京を中心とする北方系の伝統的な中華料理を出す地元の人気店で、シンガポールのベストレストランガイドでトップレストランの一つに選出されたとのこと。わたしが店に入った午後６時で、地元の家族連れの団体客などでほぼ満席状態。メインは「北京烤鴨（北京ダック）」（写真）ですが、よく観光客がいく高級店のものと違い、皮だけでなく肉厚部分も一緒に食べるスタイル。アヒルの肉皮に濃厚なソースと淡白な小麦粉の皮のマッチングが絶妙でした。あとは、骨付き豚肉を甘辛く炒めた「鎮江排骨」（写真）や酸味が強くコクのあるスープ「川味海鮮酸辣湯」（写真）など、たくさんの地元客が賑やかな店内で手軽に北京料理をたのしむことができます。

また、フード・コート内でよく見かけるローカル・フードの中で、日本ではお目にかかれない「水粿（シュイクエ）」があります。米粉と小麦粉を小皿に入れて蒸し、そこに酸っぱく煮た大根の漬物をのせたもの。一見スイーツのようですが甘さのないウイロウの食感にちかく、トッピングの漬物をおかずにして食べる軽食（スナック）のような感じでした。